# Tarte Normande

> Envie d'un dessert authentique et ultra gourmand ? Laisse-toi tenter par la traditionnelle tarte normande. Une pâte croustillante ( ici j'ai fais une pâte sablée, mais la traditionnelle c'est une pâte brisée !) des pommes fondantes gorgées de beurre, et un appareil crémeux parfumé à la vanille (ou au calvados !). Le goûter parfait de l'automne.

Une recette de Yona, publiée le 2 novembre 2026 et mise à jour le 2 novembre 2026 sur Les créations de Yona : https://les-creations-de-yona.fr/recettes/recettes-de-saison-fetes/tarte-normande

- Catégories : Pour les Grandes Occasions, Tartes & Desserts Faciles
- Pour 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
- Temps total : 1 h 05
- Difficulté : 2 / 5
- Moule : rond de 24 cm

## Ingrédients

### LA pâte sablée

- 200 g Farine
- 100 g Beurre (Bien froid et coupés en morceaux)
- 30 g Sucre glace (autre sucre c'est ok !)
- 100 g Oeufs (2 oeufs entier)
- 1 g Sel (correspond à une petite pincée pour casser les blancs)

### L'Appareil crémeux

- 100 g Oeufs
- 60 g Sucre
- 100 g Creme frâiche
- 100 g Lait (ou 100 g de crème supplémentaire si tu veux un résultat ultra-gourmand)
- 5 g Extrait vanille (Parfum : 1 sachet de sucre vanillé ou un trait de vanille (et optionnellement 1 cuillère à soupe de Calvados si tu aimes !)

### Montage de ta tarte


## Matériel

- Fond de tarte 24cm ( cela peut se rétracter un peu à la cuisson )
- Moule ou autre
- Fouet
- Cul-de-poule

## Préparation

### LA pâte sablée

1. Dans ton cul de poule, verse tous les ingrédients ensemble.
2. Travaille et agglomère le tout directement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient bien.
3. Forme un beau disque de pâte bien plat, filme-le et place-le au frais au moins 30 minutes avant de l'étaler et abaisser ta pâte.

### L'Appareil crémeux

1. Dans un saladier, casse tes 2 œufs et ajoute les 60 g de sucre (et ton sucre vanillé).
   Bats le tout énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et blanchisse un peu.
2. Ajoute tes 100 g de crème et tes 100 g de lait (ainsi que le Calvados si tu en mets), puis mélange bien le tout pour obtenir une texture bien homogène et liquide.
3. Film et place au frigo le temps d'abaisser la pâte sablée.

### Montage de ta tarte

1. Fonçage : Étale la pâte sucrée sur environ 3 mm d'épaisseur. Fonce ton cercle à tarte préalablement beurré. Arrase les bords. Pique légèrement le fond à la fourchette.
2. Dressage des pommes : Pèle-les, épépine-les, puis coupe-les en fines lamelles ou en beaux quartiers réguliers selon tes préférences.
   Le dressage : Dispose tes pommes harmonieusement en rosace (ou joliment serrées) directement sur le fond de ta pâte sablée fraîchement piquée.
3. Garnissage : Étale la crème d'amandes de manière régulière dans le fond de tarte cru à la spatule coudée (environ la moitié de la hauteur).
4. Cuisson : Enfourne dans un four préchauffé à 170 °C - 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes.
   Repère de cuisson : La pâte doit être bien dorée en dessous (contrôle la cuisson du fond) et la crème cuite au centre.
5. Finition (optionnel) : À la sortie du four, fais chauffer le nappage neutre et applique au pinceau sur la tarte tiède pour lui donner un brillant professionnel.

## Le conseil de Yona

Pour une meilleure caramélisation de vos pommes, soupoudrez de cassonade quelque minutes avant la fin du temps de cuisson ! 
🚨 Bien surveillez votre four ! A très vite